恭城油茶：独特魅力享誉世界，舌尖上的非遗与健康长寿养生汤
恭城打造的恭城油茶小镇。（恭城新闻中心供图）
恭城油茶是当地群众的主食之一，深受男女老少喜爱。（恭城新闻中心供图）
一家油茶店里顾客盈门，热闹非凡。（恭城新闻中心供图）
□本报记者 徐英波
“恭城油茶香气四溢，茶叶姜味兼具，乾隆皇帝喝了三碗，还被皇帝赐了清汤。”这是一句在恭城瑶族自治县民间广为流传的打油诗。在当地，家家户户都有用油茶招待客人的习俗。恭城油茶制作工艺独特，具有提神醒脑、消食健胃、祛湿避瘴的功效，是瑶乡向世人呈现的健康长寿“养生汤”。
一碗“人间烟火”、一项“舌尖上的非物质文化遗产”，如今，被誉为“桂林经典”的恭城油茶正以其独特的魅力闻名于世。
制作“双神汤”的特点是“打”
清晨，当第一缕阳光照在贯穿城区的岔河上时，漫步在恭城县城的街头，总能听到阵阵有节奏的敲击声——这是“打油茶”的声音。
近日，记者来到恭城瑶族自治县著名的油茶馆——凤凰山石斑鱼餐厅。点完餐后，服务员将一壶热气腾腾的油茶端上桌。记者舀了几勺放进碗里，加上炒饭、芝麻蛋、花生等配料尝了尝。第一口微苦，第二口微涩，随后茶香与甘甜便在唇齿间蔓延开来。喝了一碗后，又来了一碗，越喝越上瘾，浑身的疲惫仿佛一扫而空。
记者采访了解到，恭城县有油茶馆240多家，油茶不仅是当地居民的主要饮食，也是招待宾客的重要食品。
据相关史料记载，恭城于隋大业十四年（公元618年）置县，初称茶城县。该地区山峦起伏，山间生长着许多野生茶树，在隋朝时已是茶叶种植和贸易的重要地区。
进入唐代以后，茶文化开始兴起，茶具茶艺发展，茶政茶律出现，茶叶贸易也日趋繁荣。这一时期，瑶族从湖南、广东、江西等地迁入恭城，居住在深山之中，生存环境潮湿，瘴气弥漫。为了对抗恶劣的自然环境，瑶族用生姜和茶叶这两种常见的食材，制作出了早期的油茶。
宋代，茶宴盛行，饮茶成为一种时尚，受其影响，恭城油茶制作工艺不断丰富、精炼，逐渐形成了独特的油茶文化。
明清时期，瑶族人民为缩短泡茶时间，将茶叶、生姜加油、盐放入铁锅内，先炒后煮，炒时用铲子或木槌轻轻“捶打”茶叶和生姜，便发明了“油茶”。
国家级非物质文化遗产茶俗（瑶族油茶俗）代表性传承人、恭城油茶协会副会长周立伟介绍，在千百年的传承过程中，恭城油茶形成了特定的茶礼、茶规、茶俗。其制作十分讲究，特点在于“打”，与“泡”、“煮”、“炒”等制作出来的茶口感截然不同。恭城油茶以大叶种绿茶为主料，一般选用清明、谷雨时节采摘的茶叶。采摘时还要去掉叶尖处的枝干，经过杀青、揉捻、摊放、干燥、贮藏等工序制成茶树鲜叶。
冲泡油茶时，先将茶叶放入少许开水中浸泡5-10分钟，可减少茶叶的烟火味和苦涩味。然后在热茶锅中放入少许食用油，将泡好的茶叶加姜、蒜、花生等倒入锅中翻炒。边炒边搅，直至锅底附着一层黄绿色焦糊状物。搅匀后倒入适量开水，煮至出味。加适量食盐调味，再用油茶滤将茶水滤入碗中撒上葱花、炒饭、芝麻蛋等配料即可。泡制出来的恭城油茶色泽以黄绿色为佳，茶香浓郁，伴有葱花的香味，口感滑润醇厚，回味无穷。
周立伟说，关于恭城油茶的传说很多，其中最著名的就是乾隆皇帝下江南时喝油茶的故事。相传乾隆皇帝下江南时，沿途的官员给他献上各种山珍海味，吃得乾隆皇帝厌烦不已。就在众御厨不知所措的时候，一位来自恭城的厨师做了一碗恭城油茶献给他。乾隆皇帝喝完之后，立刻口水直流，胃口大开，嘴里不停念叨着“爽、爽、爽”，于是便给它取名为“双神汤”。
此传说是否属实，尚待考证。但可以肯定的是，在瑶族与其他民族的交往融合过程中，瑶族油茶习俗也流传开来。除恭城外，我市资源、平乐、龙胜、灌阳等地也有油茶习俗分布。
在长期的传承中，瑶族油茶习俗逐渐成为瑶族人民社交的重要方式、生活礼仪的重要组成部分、招待贵宾的最高礼仪。
2008年，“恭城油茶制作技艺”入选广西第二批非物质文化遗产名录。
2010年，“恭城油茶”取得原国家工商总局商标局颁发的地理标志证明商标注册证书，这是广西第一个获得地理标志证明商标注册证书的非物质文化遗产。
为规范恭城油茶产业发展，在市委、市政府推动下，2017年，自治区发布了《恭城油茶生产技术要求》《恭城油茶服务质量标准》两项地方标准。
2019年6月15日，恭城油茶镇2019名瑶族同胞“摆队”、同时捶打、同时将油茶出锅，30分钟内就生产出符合质量标准的油茶，创下了“最多人一起做油茶”的吉尼斯世界纪录。
2021年，恭城“瑶族油茶习俗”被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。
2022年，“瑶族油茶习俗”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录。
2023年底，恭城油茶将入选首批“桂林经典”名单。
打造“百搭”食品，加速全产业链发展
近日，记者来到恭城县延新路工业园区，一走进大门，草坪上“让世界爱上恭城油茶”的立体标语映入眼帘。生产车间里有一条全自动生产线，经过灌装、高温杀菌、检测等工序，一碗又一碗沉甸甸的“小金碗”（预包装恭城油茶）完成。
“‘小金碗’是我们设计的油茶产品外包装，这个设计得到了市场的良好反响。”新欧吉公司总经理朱艳玲介绍，公司于2023年6月开工建设油茶生产线，目前正在试生产，正式生产后预计日产油茶3至4吨。
朱艳玲说，为了把恭城油茶推向更广阔的市场，公司通过研发去除了油茶的“涩味”，现在生产的恭城油茶膏能更好地适应不同地区人们的口味差异。“针对不同区域市场，我们还会在油茶中加入一些特殊的元素，让它成为真正的‘百搭’美食。”
新欧吉公司只是恭城人做强油茶产业的一个缩影。据了解，恭城自2011年起每年举办油茶文化节，经过10多年的努力，油茶文化节已成为我市知名的节庆品牌。
恭城油茶也正逐步走上规模化、全产业链发展之路。2023年，恭城油茶原辅料种植面积约23万亩，产量突破15万吨。目前全县已有恭城油茶工厂化加工企业7家、辅料加工车间200余个；其中2023年将新建标准化油茶加工生产企业2家，主要生产液态油茶、粉状油茶、膏状油茶等油茶产品。
恭城油茶产业正成为带动当地群众增收致富的新支柱产业，同时随着恭城油茶品牌影响力的不断扩大，在全市餐饮业中的地位也不断提升。
“城区油茶店的风靡，是近10年来才出现的一个现象。”桂林市油茶食品协会会长余家俊说，与恭城、资源、平乐、龙胜、灌阳等地不同，城区民众早期并没有喝油茶的习惯。
余家军介绍，自上世纪80年代起，随着越来越多的恭城人进城务工，恭城油茶店也出现在城里。起初，油茶店主要集中在叠彩区芙蓉路、龙珠路一带，以“夫妻店”或“姐妹店”大排档或路边摊的形式经营。油茶只是早餐或夜宵的配菜，常喝油茶的也主要是恭城人，并不是城里人的主要食品。
进入21世纪后，油茶店逐渐遍布城市各个角落，各种类型的店面也越来越多，但大部分还停留在排档档口的水平，只有少数中档酒楼零散分布。
“油茶真正在城区流行起来，是2012年以后。”余家俊说，随着“光盘行动”的兴起，餐饮业铺张浪费现象的减少，油茶以实惠的价格得到越来越多人的认可。
“近年来，桂林油茶产业逐渐繁荣发展，产业链不断延伸。在产业链上游，油茶产业化不断推进，开发预包装油茶的企业越来越多。在产业链下游，一方面油茶店向高端化、连锁化、规模化方向发展；另一方面，预包装油茶也逐渐走进网店、地方特色店、洋超市。”余家军说，不仅专业油茶店，很多普通餐馆也为顾客免费提供恭城油茶，以吸引顾客。油茶从早餐、夜宵变成了正餐，成为一顿正式的正餐。
据桂林市油茶食品协会不完全统计，2023年，全市1800多家以销售油茶为主的门店营业收入约40亿元。目前，协会已有80多家会员单位。“2023年，市区新开油茶店几十家，其中大部分是恭城油茶店；有的恭城油茶店面积达1000多平方米，连锁店开得越来越多。”余家军说。
让恭城油茶从民间美食变成带动经济发展的支柱产业
2022年9月，恭城油茶在商务部、中宣部等六部门联合主办的“千帆出海”行动计划中入选“中国礼品产业提升计划年度推荐产品”，正式成为“国礼”。
如今，恭城油茶产业辉煌似龙腾飞。
市商务局相关负责人介绍，近年来我市高度重视油茶产业发展，相继出台《桂林油茶店建设与服务规范》《桂林油茶》等地方标准，将桂林油茶店分为三星、四星级、五星级三个等级；成立桂林市油茶食品协会、桂林国际商会油茶产业发展促进会、市中华文化促进会油茶文化委员会，搭建桂林油茶产业链企业交流合作平台；组织油茶企业参加中央电视台等媒体开展油茶直播，参与各类博览会、特色美食评选、美食大赛等各类宣传推介活动，不断扩大桂林油茶的影响力、知名度和美誉度。
2023年，我市还专门成立了打造恭城油茶“桂林经典”品牌的工作组，办公室设在市商务局，目前工作组正积极推动桂林油茶产业发展。
市商务局作为工作组牵头单位，积极协调专项组成员单位全面落实恭城油茶产业发展各项政策措施，创新工作方式；联合桂林市油茶食品协会、相关院校，开展油茶师傅技能培训，为行业发展培养人才；开展恭城油茶门店星级评定活动，重点打造一批恭城油茶专卖店、样板店、形象店，树立行业标杆；拓展预包装油茶营销渠道，建立线上线下营销体系，助力恭城油茶“走出去”。
市工信局积极支持恭城油茶产业做强做优产业企业，全力保障要素供给，鼓励企业创新发展，拓展市场，推动恭城油茶产业化发展。市农业农村局积极支持茶叶种植加工产业，加强对茶农的技术指导，加强茶园机械化作业，严格按照绿色食品生产标准管理，提高制茶机械化、自动化、智能化水平。
恭城人也在努力。2024年1月，恭城瑶族自治县县长杨正山在接受媒体采访时表示，恭城将通过“六个一”工作方案，全面推进恭城油茶产业发展，包括编制一份产业发展规划、建设一个产业园区、制定一批扶持政策、引进一批油茶加工企业、打造一批标准油茶专卖店、制定一套产业发展标准等。
目前，恭城已成立了以县委书记、县长为组长的油茶产业发展专项小组，专门成立了油茶产业发展办公室，由油茶产业组、恭城油茶协会等单位人员组成，成立了恭城油茶产业发展服务中心，实现政府与民间力量无缝对接，形成“政府引导支持、企业主抓产业、协会规范产业”的联动机制，为恭城油茶产业发展在政策、资金、人才等方面提供了坚实保障。
国家级非物质文化遗产（恭城油茶）融合创新发展产业园项目也在当地大力推进，一期项目建成后将成为集研发、生产、检测、展示、电商、物流、文旅等功能于一体的油茶产业园，形成一二三产业融合创新发展的产业聚集区，成为旅游网红打卡地、县域经济发展支撑点、桂林建设世界级旅游城市的亮点。
杨正山表示，恭城将充分利用恭城油茶这一“地方特色”，推动“油茶+”多业态发展，探索发展具有广西特色的“茶产业”，把恭城油茶从民间美食打造成带动经济发展的支柱产业。同时，深度挖掘油茶的文化价值，讲好藏在民间的恭城油茶饮食文化故事，以独特的“乡土气息”提升民间资源价值，推动健康茶饮品“再传播”，让油茶文化走出恭城、传遍全国。
