潮汕夜粥配打冷，上百种食材超豪华阵容，让你目不暇接

这些食物多为潮州风味的地方菜，通常分为以下几类：一是卤菜，二是鱼饭，三是腌菜，四是熟菜。

每到晚上，潮汕粥店里就挤满了寻找美食的食客。夜宵粥店通常没有菜单，所有食材都摆在桌子上，想吃什么就吃什么。食材多达上百种，海陆空超豪华阵容让人眼花缭乱，应接不暇。

汕头游记中提到最多的夜粥店有以下几家：富源酒家、老子娘夜粥、长平肥姐和桂园白粥。基本上都是褒贬不一，很难选择去哪家，只能看运气。我选了中价位的桂园白粥，点了五笋鱼饭、生腌（蟹、虾、虾蛄）、薄壳饭等几道代表性美食。

白粥

潮汕的白粥跟其他地方的不一样，它跟北方的粥不一样，米少水多，也不是广式粥那种把米粒煮软了吃的那种，而是介于粥和米之间，颗粒分明，煮到米粒刚好爆开，散发出香味。说实话，单独吃的话，不是很好吃，但配上咸杂等配菜，就成了绝配。白粥果然名不虚传。

生腌制-螃蟹、虾、螳螂虾

作为生腌菜的爱好者，我喜欢韩式酱蟹和上海醉蟹。怀着朝圣般的心情来到这里，结果却非常失望。点了生腌蟹、虾、螳螂虾，三样都是放在同一个汤里，汤本身并不出彩，蒜味和醋味很重，就算是搭配主食的腌菜也太重口味了，基本尝不出食材本身的味道，清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生的感觉。其中只有虾可以吃，因为肉质比较紧实，没有吸收太多的汤。

鱼饭-五笋鱼+普宁豆瓣酱

潮汕最特别的米饭，名为米饭，却是鱼。之所以叫鱼饭，是因为煮好的鱼饭装在竹篓里，就像一筐筐的干米，而且鱼饭吃起来非常鲜美，咸淡适中，让人吃完就停不下来。

潮汕人对于鱼饭的需要就如同所有南方人对于大米的需要一样，所以对于潮汕人来说，它是一种日常食品，叫它鱼饭，更加具有亲切感。

其实我本来想点巴郎鱼，据说因为不能养殖所以便宜又好吃，但是点起来好难，跟服务员沟通太难，就只好看外观点了一条，后来才知道是五枪鱼，好吃啊！

因为脂肪含量高，肉质细腻，肉味清淡，咸鲜适中，所以鱼肉鲜甜肥美。鱼刺很少，对不懂吃鱼的人很友好。鱼饭和普宁豆瓣酱是标配。尝了一下酱汁，味道太咸了，吃了一半，什么都没吃，很满足。

薄壳

薄壳蛤是一种贝类海鲜，壳很薄，口感很鲜，有个好听的名字叫凤眼蛤。夏秋两季是新鲜薄壳蛤最好的季节，不过如果想吃的话，一年四季在小吃摊上都可以吃到。薄壳饭就是薄壳的肉，很鲜美。很好奇壳是怎么去掉的。

炒薄壳饭单吃味道一般，吃起来就像小虾米一样。当时我还纳闷它怎么就成了潮汕风味了，甚至夸张到还有薄壳文化节。但配上白粥，天呐，“金风玉露相会，胜过世间无数”，薄壳的鲜美和米饭的清香一起激发，一口接一口，根本停不下来。如果用来煮粥的米是比较香的东北大米，恐怕就天上掉馅饼了。

大排档式的店家服务体验不佳，露天大排档的菜品多达上百种，让游客难以选择，就算决定了想吃什么，也很难找到人帮你点菜，建议抓个店员盯着看，让他帮你收下、点菜。

价格完全不透明。结账时，他们会根据你盘子里的东西告诉你价格。我不在乎味道。吃饭时我很紧张，担心被骗了。我建议你多看看评论，了解价格。

最后重点：生菜和腌菜都可以点拼盘，如果人少，想吃几种，点菜的时候一定要问清楚能不能点拼盘。

说了这么多，不管你有什么美食想在这里体验，我推荐你一定要体验一下夜宵大排档。我见过夜晚街头只有几张桌子的小摊，也去过挤满熟客的小店，有的是独自用餐的，有的是朋友聚餐的。但在这里你甚至可以看到一家人围坐在圆桌旁吃饭。这里人来人往，喧闹嘈杂，街市里暗藏烟火气，热闹的世界升腾起来。