广东美食之旅：品尝广州老火靓汤与厚街烧鹅濑粉

俗话说，广东是美食之乡。趁着好天气，带上家人一起来探索广东美食吧。

广州传统汤品

煲汤是广州主妇的必备功课。没有哪个地道的广州人不爱喝汤，无论是自己在家煲的，还是在餐馆里卖的，广州传统的汤只有一个目的——滋补！夏天冬瓜炖排骨扁豆红豆去火，冬天西洋参炖鸡祛寒。

厚街烧鹅米线

米粉是东莞人生日宴席的传统食品，象征着长寿、吉祥、长寿。东莞最有名的烧鹅米粉当然是厚街的了。烧鹅米粉最重要的就是一锅鲜美的高汤，要用一整只鸡、大块的肉、大块的骨头，还要加上许多特殊的药材和香料来熬制。吃的时候，把米粉用热水焯一下后装进碗里，再加一大勺高汤，再在米粉上盖上一层皮脆肉嫩的烧鹅，本来就鲜美的汤汁浸润着烧鹅的香气，更是美味诱人。

公明烧鹅

公明烧鹅以色香味俱全而著称。刚出炉的烧鹅色泽金黄，外皮酥脆可口，肉质肥而不腻，香味浓郁。如今，虽然祖传的烧鹅手艺大部分已失传，但公明人还是或多或少地传承了基本的烧鹅技术，再加上勤于钻研，公明烧鹅还是比其他地方的烧鹅更有特色。凡是吃过公明烧鹅的人，无不赞叹不已。

惠阳淡水酥球

淡水酥丸是惠阳客家传统美食，以裕华长福酒家、康惠酒家的金酥丸为代表。酥丸为油炸大丸子，汁多味香，外脆内软，味道鲜美。

新会陈皮鸭

《舌尖上的中国》第六集介绍了新会陈皮、陈皮鸭等菜肴。“陈皮、老姜、葵扇”是新会三大名珍，其中新会陈皮历史悠久，享誉海内外，是“广东三珍”之首，也是“广东十大药材”之一。新会陈皮是新会产大红柑的干燥果皮，由于药用价值高，又是传统的香料调料，历来享有盛誉。新会陈皮鸭是用5年以上的新会陈皮和鸭子一起炖制而成，每一口鸭肉都能闻到陈皮的香味，不油腻，恰到好处。

清远三黄鸡

清远麻鸡，俗称清远鸡，因母鸡背部羽毛上布满芝麻状的斑点而得名。正宗的三黄麻鸡，皮黄、嘴黄、脚黄，毛黄，有麻点。以其皮色金黄、肉质细嫩滑、皮脆骨软、肉色红亮、风味独特而享誉粤港澳市场，深受美食家的喜爱。美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣都曾来华访问，并特意订货品尝清远鸡。

梅州客家酿豆腐

梅州，一座千年古城，有“客家之都”之称。中原人“南迁”到这里，不仅带来了读书文化，也形成了自己的饮食文化——客家菜。火柴盒大小的水豆腐，炸至金黄色，塞入猪肉和鱼肉，加入葱花和麻油，用鸡汤煲至香气四溢，再用瓦煲焖煮。想来，来到梅州的客家人没有小麦可以包饺子，所以才创造了这道美味。

潮汕牛肉丸

牛肉丸作为潮汕名小吃，在汕头已有近百年历史。牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸的口感比较嫩，口感爽滑，而牛筋丸则是在牛肉中加入了一些嫩筋，颇具嚼劲。

湛江炭烤生蚝

生蚝是湛江最具特色的海鲜之一，肉质细嫩，味道极佳，爽口滑润，香甜酥脆，无渣。炭烤生蚝的做法很简单，只要在刚撬开的生蚝里放入大蒜、姜末、酱汁等作料，然后直接放在火上烤就可以了。这样既保证了生蚝的新鲜度，大蒜还能有效去除生蚝本身的腥膻味，实在是不可多得的美味。生蚝独特的鲜嫩感和肉感，让很多人吃上瘾，烤着吃，更是野性十足。如果想要刺激，还可以让厨师根据个人口味，给你加点麻辣味，又是另外一番滋味。